Embutidos de Murcia

Embutidos de Murcia

La Región de Murcia tiene una gastronomía muy rica y variada. Los embutidos, curados o cocidos, y elaborados con carne de cerdo son reconocidos en todos sitios.


Vamos a hacer un recorrido por los embutidos más típicos y tradicionales de la gastronomía murciana.

La costumbre de las matanzas en Murcia está muy arraigada, tradicionalmente se hacía la matanza por vísperas de Navidad. El cerdo criado y engordado durante todo el año se mataba y se hacían los embutidos: jamones, morcillas, salchichas, longanizas, chorizos, blanco, morcón y el chiquillo.

La raza porcina autóctona de Murcia es el Chato Murciano. El origen del Chato Murciano se puede fijar a finales del siglo XIX; en la década de los sesenta desapareció debido a los nuevos planteamientos industriales, a los cambios producidos en la alimentación y la nueva forma de vida rural. Desde hace unos años un grupo de ganaderos lorquinos han recuperado la especie y los productos que se sacan de ella, destacando los siguientes: jamón y paleta, panceta salada, lomo embuchado, salchichón, chorizo, sobrasada e imperial de Chato Murciano.